Il s’agit d’un grand vin qui nous transporte avec une douce effervescence et qui explose dans le palais avec un bouquet d’arômes et de saveurs d’une grande richesse. D’un rythme puissant et d’une grande profondeur, il exalte les papilles gustatives avec sa tension fraîche et culmine dans un final de légère douceur, en s’ouvrant lentement, comme aime le faire le Pinot Noir.
Le vieillissement avec ses lies se prolonge pendant 47 mois, jusqu’à transformer le vin dans un élixir au parfum torréfié et fruité, voire avec des réminiscences fumées dans l’arrière-fond et une bouche juteuse où acidité et douceur se succèdent.
Il arbore à sa vue une couleur de paille dorée et dessine de fins rosaires perlés. Au nez, on ressent la pomme rouge rôtie, les agrumes mûrs (zeste de citron), le miel et les biscuits, le tout très bien intégré pour céder la place à un palais enveloppant au corps moyen et à la bulle fine. Après chaque gorgée, apparaissent les réminiscences aux fruits secs et aux herbes aromatiques, telles que le thym, outre une fraîche étincelle aux fruits rouges. Beurre et massepain nous offrent les arômes les plus réconfortants et d’une grande chaleur, se mêlant à une réminiscence saline habituelle dans les meilleurs vins de sols calcaires. Son profil est élégant et discret, harmonieux et d’une grande définition.